شخشوخة الظفر

المقادير

مقادير العجينة:
1 كيلوغرام سميد ناعم
1/2 ملعقة كبيرة ملح
500 مل ماء
40 غرام زبدة لينة، لدهن العجين
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، لدهن العجين
 

مقادير المرق:
1 كيلوغرام لحم عجل، بالعظم
5 بصل
8 فص ثوم
1 فلفل حار
2 طماطم
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ليتر ماء ساخنة

مقادير الخضار:
1 لفت
2 جزر
2 بطاطا
500 غرام كوسا
1 مكعب مرق اللحم

مقادير البهارات:
ملح وفلفل أسود
1 ملعقة صغيره كركم
1 ملعقة صغيره بابريكا
1/2 ملعقة صغيره فلفل أحمر بودرة
الزبدة المنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي::
60 غرام زبدة لينة
رشة فلفل حار مطحون
2 فلفل أحمر حر صغير، مشوي ومفروم ناعم

طريقة التحضير

- لتحضير الزبدة المنكهة بالفلفل، تخلط كل المكونات وتشكل لولب على قطعة بلاستيك ثم توضع في الثلاجة إلى حين استعمالها، عند الإستعمال تقطع دوائر وتوضع الشخشوخة عند تقديمها كي تزيد الصحن نكهة وطعم.

- لتحضير العجينة، يخلط السميد مع الملح ثم يضاف الماء تدريجيا مع العجن، تعجن لمدة لا تقل عن 10د حتى الحصول على عجينة طرية ملساء ناعمة ومطاطية، تقسم إلى كرات صغيرة إلى متوسط، تغطى وتترك ترتاح.

- توضع مقلاة مسطحة غير مدهونة على نار خفيفة إلى أن تسخن.

- تفرد كل كرة عجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين على شكل أسطوانة ثم توضع فوق المقلاة مع التقليب على الجهتين دون حرقها، ترفع مباشرة في فوطة مطبخ داخل كيس بلاستيك للحفاظ على طراوتها، تكرر نفس الطريقة لباقي الكمية.

- تقطع قطع صغيرة بواسطة الإصبع بحجم مكعبات صغيرة ثم تدهن بكمية من الزيت النباتي والزبدة. هذه الخطوة مهمة إذ تمنع العجين من الإلتصاق ببعضه.

- يوضع الماء في قدر الكسكس ثم يوضع على النار لدرجة الغليان، توضع الشخشوخة في الكسكاس (القطعة التي تكون فيها ثقوب ثم تركب فوق القدر اتطبخ على البخار).

- بمجرد خروج البخار من فوق الشخشوخة، تسكب في وعاء واسع ثم ترش بكمية قليلة من الماء مع محاولة فك حبات العجين برفق مثل الكسكس أو البرغل ثم ترجع على البخار مرة أخرى، تطبخ وتكرر هذه الخطوة مرتين إلى أن تنضج العجينة على البخار دون أن تتعجنا.

- لتحضير المرق، يفرم أو يطحن البصل والثوم ناعم جداً.

- يوضع زيت الزيتون وملعقة الزبدة في قدر على نار خفيفة ليسخن، يضاف البصل والثوم المفروم، اللحمة، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الحار الطازج، يقلب ويقلى ثم تضاف الطماطم الطازجة المقشرة والمقطعة مكعبات.

- يضاف اللفت مع مواصلة التقليب والتقلية ثم تضاف البهارات والحمص المنقوع، مكعب مرق الدجاج والجزر، يقلى لمدة طويلة كي تتنكه المكونات وتتجانس، يذوب البصل ليكتسب المزيج لون ذهبي جميل؟

- تذوب كمية معجون الطماطم في قليل من الماء وتخلط ثم كمية الماء المغلي، ثم تضاف، يغطى القدر وتترك على نار خفيفة إلى أن تطرى اللحمة.

- تضاف البطاطا والكوسا ونواصل طهيها قليلاً فقط لتطرى دون أن تهتري كي نحافظ على شكلها، يصفى المرق من اللحمة والخضار.

- يرجع المرق المصفى في القدر على النار إلى درجة الغليان.

- توضع الشخشوخة في قدر عميق على النار لتسقى تدريجياً بالمرق مع التحريك. تضاف قطع الزبدة فوقها ونحرك برفق كي لا تتعجن الشخشوخة وتترك على نار خفيفة جدا جدا إلى أن تتشرب المرق كلياً.

- ىيجب المحافظة على قوام وشكل الشخشوخة مثل المعكرونة الصغيرة أو حبات البرغل الخشن.

- تقدم في صحن التقديم على شكل هرمي، تزين بالحمص، قطع اللحم، الخضار والبيض المسلوق المقطع حسب الرغبة ثم قطع الزبدة المنكهة بالفلفل الحار.